Biscuiti integrali de casa, o reteta de post
Inspiratia pentru reteta asta a venit de la Violeta, o prietena pasionata de hair&beauty dar si de alimentatia sanatoasa. Mi-a marturisit ca a facut biscuiti digestivi din faina integrala si ca au iesit foarte buni, iar de aici si pana la reteta mea nu a mai fost decat un pas ;).
Ca sa nu pierd vremea, am facut din start doua feluri, unii cu ciocolata neagra si unii cu fructe confiate. Vestea buna este ca pana aproape de final reteta este comuna, la final se poate imparti aluatul in doua, in unul se poate adauga ciocolata neagra maruntita iar in celalalt fructele confiate.
Am folosit deci urmatoarele ingrediente pentru o tava intreaga de biscuitei (o tava standard de aragaz): 6 linguri de faina integrala, 4 linguri de tarate, 4 linguri de fulgi de ovaz integrali, 4 linguri de zahar brun, 1 lingura de seminte de susan, 1 lingura de seminte de in, 1 lingura de seminte de floarea soarelui, cateva alune (se poate folosi si nuca), 1 lingura de ulei de masline, 1 varf de sare, 2 linguri de fructe confiate taiate maruntel (eu am folosit capsuni confiate) si 2 linguri de ciocolata neagra maruntita.
Am mixat la blender alunele impreuna cu zaharul brun si cu jumatate din cantitatea de fulgi de ovaz pana au capatat consistenta unui malai mai fin. Am pus mixul intr-un bol, am adaugat faina integrala, taratele, semintele, fulgii de ovaz si un varf de sare si putina apa calduta (cam 8-10 linguri) si am amestecat aluatul bine-bine, pana a devenit compact. La final am pus si uleiul de masline si am amestecat din nou pana s-a incorporat. Am imapartit aluatul in 2 bucati aproximativ egale si le-am amestecat pe fiecare in parte cu cate un ingredient final, cu fructele confiate si cu ciocolata maruntita si am facut 2 guguloaie.
Am presarat un pic de faina integrala pe blatul de lucru si am intins fiecare bucata de aluat cu un facalet, cam la grosimea din imagine. Aluatul e putin lipicios, asa ca va recomand sa presarati un pic de faina si pe facalet.
Am decupat apoi aluatul cu ajutorul unor formite simple rotunde (se poate incerca si cu ajutorul unui pahar, in cazul in care nu aveti forme) si am pus biscuitii astfel formati intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
I-am bagat la cuptor la 170 de grade Celsius pentru 10-12 minute. In niciun caz nu trebuie lasati mai mult la cuptor pentru ca altfel se vor intari foarte tare, pentru ca nu am folosit niciun agent de afanare.
Cam asta-i treaba cu biscuiteii, sanatosi prin aportul mare de fibre si deliciosi la micul dejun sau ca si gustare pe intreg parcursul zilei.
Rata pe varza la cuptor
O reteta pe cat de delicioasa pe atat de usor de facut, chiar daca pare cam sofisticata ;).
Am folosit urmatoarele ingrediente pentru 2 persoane: 2 pulpe de rata (le-am cumparat de la Carrefour, dar se gasesc si in Cora si Real), 1 varza mica rosie, 1 varza mica alba, 1 ceapa maricica, 2 morcovi potriviti, 1 legatura de marar, cateva fire de cimbru, ulei de masline, sare, piper, 2 catei de usturoisi cateva fire de patrunjel (pentru aromatizarea pulpelor).
Am taiat legumele subtirel, le-am pus intr-un bol si am adaugat putin ulei de masline, sucul de la 1 lamaie, cimbru, marar, sare si piper. Am facut practic o salatica :). Apoi am pregatit un maglavais din usturoi pisat, patrunjel, sare, piper si ulei de masline cu care am uns pulpele de rata pentru aromatizare.
Am incins cuptorul la 170 de grade Celsius, am pus pulpele pe varza, am acoperit tava cu o folie de aluminiu si am dat-o la cuptor pentru 45 de minute. Apoi am scos folia si am mai lasat totul la cuptor pentru aproximativ 60 de minute, ca sa se rumeneasca un pic.
Pulpele au iesit delicioase, fragede si aromate, de varza nu mai zic, acrisoara si caramelizata de nu te mai puteai opri din mancat ;).
Supa crema de usturoi cu bruschete aromate
Acum cativa ani in Austria, in excursie la schi, am gustat la recomandarea unor prieteni dintr-o specialitate a locului – o excelenta supa crema de usturoi.
De atunci am incercat si variantele din restaurantele bucurestene, am fost insa dezamagita de gust, mai ales ca se asemanau de cele mai multe ori cu ciorba de burta, insa fara burta :). Asa ca in weekend-ul asta, m-am dus la piata, m-am inarmata cu toate ingredientele si am pornit la drum.
Pentru supa am folosit urmatoarele ingrediente: 5-6 capatani de usturoi, 2 cepe albe micute, 1 morcov, 1 pastarnac, 1 bucatica de telina radacina, 5-6 cartofi potriviti, 5-6 ramurele de cimbru proaspat, 1-2 linguri de unt (eu am folosit unt cu mirodenii dar se poate folosi si ulei de masline pentru supa de post), sare si piper.
Am curatat toate legumele, le-am spalat si le-am taiat maruntel. Am pus jumatate din cantitatea de usturoi impreuna cu restul de legume si putina sare intr-o oala si am adaugat apa doar cat sa acopere legumele (cam 2-3 cm peste legume). Am fiert totul la foc mediu circa 20 de minute. Cand legumele erau deja patrunse, am adaugat usturoiul ramas si cateva ramurele de cimbru si am mai lasat oala pe foc aproximativ 5 minute. Am pasat toate ingredientele iar la final am adaugat 1 lingura de unt cu mirodenii, sare si piper. Pentru ca supa sa poate fi consumata si de cei care tin post, se poate adauga in loc de unt, 1 lingura de ulei de masline iar apoi se mai amesteca la blendar 1-2 minute, ca sa se omogenizeze.
Pentru servire am pregatit si niste bruschetele, am taiat cateva feliute subtiri de paine integrala, pe care le-am uns cu putin unt cu mirodenii iar deasupra, am pus cate o feliuta subtire de parmezan si cate o ramurica de cimbru, apoi le-am dat la cuptor (180 grade C) pentru 5 minute. Pentru reteta de post felitele de paine pot fi unse cu un maglavais din ulei de masline, usturoi pisat, cimbru si sare si apoi date la cuptor.
Untul si parmezanul s-au topit aromatizand felitele de paine si facandu-le putin crocante, numai atat cat sa zgandere un pic papilele gustative ;).
Cam asta-i treaba, nu pot sa va spun decat ca supa asta este incredibil de gustoasa si se claseaza cu succes in topul celor mai bune supe mancate pana acum, asa ca incercati si voi, este usor de facut iar rezultatul este excelent :).
Painici integrale de casa
Painea integrala este foarte greu de gasit in comert, chiar daca apare denumirea “paine integrala” daca va uitati mai atent pe ingrediente o sa observati ca de cele mai multe ori, painea integrala contine un procent covarsitor de faina alba. Faina alba este atat de intens procesata incat proprietatile nutritive sunt aproape inexistenta, ajuta prin urmare doar la ingrasare :).
Trebuie sa va marturisec ca pana am reusit eu sa fac painici integrale au existat multe incercari esuate, de cele mai multe ori puteai sa folosesti painicile mele integrale pe post de pietre si cam atat. Incet, incet insa si invatand cate ceva din fiecare experienta esuata am reusit sa fac si painici din faina integrala.
Pentru 12-13 painici, am folosit urmatoarele ingrediente: aproximativ 500 de grame de faina integrala de grau (eu am folosit faina BIO, am gasit la Real), 1 plic de drojdie uscata, 1 lingura de ulei de masline extravirgin, apa calduta cat cuprinde (eu am pus cam 1 cana jumatate) si sare dupa gust (cam 1 lingura am folosit eu).
Pentru a da un aspect placut painicilor, am pregatit si un mix se seminte si cereale format din: 1 lingura de seminte de in (de la plafar), 1 lingura de seminte de susan, 1 lingura de seminte de floarea soarelui decojite si 1 lingura de fulgi integrali de ovaz.
Am pus faina intr-un bol (4-5 cani), am adaugat drojdia si sarea si am amestecat bine, adaugand cate putina apa calduta pana s-a format un aluat tare (care se desprindea de pe degete). Apoi am adaugat uleiul de masline si l-am framantat din nou (a mai fost nevoie de putina faina cand am framantat), lasandu-l apoi sa se odihneasca aproximativ o ora in vasul acoperit. Dupa o ora, aluatul isi dublase deja volumul, l-am framantat din nou pana a devenit o coca compacta iar apoi a urmat distractia formarii painicilor ;).
Am format aluatul sub forma de bagheta, si am inceput sa-l impaturesc, asa cum se face la aluatul de foietaj. Pasul 1: am luat capetele baghetei si le-am unit la mijloc, apoi am invartit aluatul pe planseta pana a redevenit bagheta. Pasul 2: am indoit bagheta din nou, de data asta pe la mijloc si apoi am rulat-o din nou pana la stadiul de bagheta (mi-am dat seama ca toata procedura asta ajuta aluatul sa fie putin mai fluffy). Apoi am taiat bagheta in bucatele de circa 4-5 cm lungime si am inceput sa formez painicile. Am inmuiat apoi fiecare painica in apa si apoi am dat-o prin mixul de seminte, astfel semintele au ramas lipite.
Am asezat toate panicile in tava de aragaz tapetata in prealabil cu faina, le-am acoperit cu un prosop de bucatarie si le-am lasat sa mai creasca pentru inca o ora.
Apoi am incalzit cuptorul la 180 grade Celsius, am bagat tava cu painicile deja crescute.
In plus, si acuma va dezvalui secretul meu, am mai pus in cuptor o cratita umpluta pe jumatate cu apa ca sa creeze umiditate si astfel sa nu se mai intareasca coaja painicilor (m-am gandit eu ca asta ar fi o conditie indeplinita de un cuptor profesional si am incercat sa ma adaptez in lipsa unui astfel de cuptor – important e ca a functionat :)).
Am lasat painicile la cuptor pentru aproximativ 50-60 de minute, le-am scos din cuptor, le-am acoperit din nou cu prosopul pana s-au racit nitel apoi n-am mai rezistat tentatiei si am si gustat…chiar daca stiam prea bine de la cursul de nutritie ca painea trebuie mancata cand este veche de cel putin o zi…restul painicilor le-am consumat incepand cu ziua urmatoare.
Cam asta-i treaba, sanatoase prin aportul mare de vitamine si minerale si scazut de calorii, si gustoase de nu se mai poate, mai ales in combinatie cu untul de casa cu mirodenii ;).
Unt de casa cu mirodenii
Untul de casa preparat cu mirodenii este excelent intins pe feliute subtiri de paine integrala.
Untul in sine se poate prepara in casa, dar presupune ceva efort si rabdare, sau se poate cumpara de la micile magazinase cu produse traditionale (eu cumpar de la micile chisoculete cu produse de Sibiu, cand nu am timp sa-l fac in casa). Oricare dintre variante este mai buna decat untul procesat din supermarketuri, si asta va garantez ca se simte si la gust dar si la constitutie.
Am facut unt in urma cu cateva zile din smantana de pe lapte dulce si smantana de pe lapte acru (smantana fermentata) in cantitati aproximativ egale. Le-am amestecat bine cu mixerul pana s-a separat zerul de grasime si apoi l-am strecurat printr-un tifon (este foarte important sa se scurga bine zerul, pentru ca altfel se acreste untul destul de repede). O alta varianta, incercata si de mine este cea in care se pune smantana intr-o sticla si se agita cu miscari sus-jos/stanga-dreapta pana cand intervine acelasi proces de separare a grasimii.
Pentru mixul cu verdeturi eu folosesc urmatoarele ingrediente: la circa 200 grame de unt adaug 2-3 catei de usturoi, 2 frunze de busuioc proaspat, cam 2 cm de praz, 1-2 fire de marar, 1-2 fire de patrunjel si sare dupa gust.
Untul se lasa la temperatura camerei pana se inmoaie putin, se pune apoi intr-un blender si se adauga celalalte ingrediente maruntite foare putin (taiate grob). Daca nu aveti un blender la indemana, mixul se poate face la fel de bine daca tocati verdeturile marunt si apoi le amestecati cu untul deja inmuiat la temperatura camerei.
Cam asta-i treaba, ca alegeti sa faceti untul in casa, sa-l cumparati din comertul traditional din lipsa de timp sau din cel modern, din comoditate, mixati-l in orice caz cu verdeturi, gustul este excelent ;).
